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食品级不锈钢应用

2020-12-08 15:23:35

不锈钢在厨房中的应用

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食品等级不锈钢:餐饮业中用于组织不锈钢等级的另一个系统是餐具等级系统。该系统使用比率(例如18 / 0、18 / 8和18/10)描述食品级不锈钢中镍和铬的含量。铬和镍是餐具的两个最重要元素,因为它们会影响钢的耐蚀性,光泽和磁性。您可能遇到的另一个比率是13/0,该比率用于制作大多数食品级不锈钢晚餐和甜品刀。13/0不锈钢比其他不锈钢牌号更软,因此制造商可以为刀片增加锯齿。并且,尽管这种分级系统通常用于描述餐具,但它也可以用于描述一些锅,平底锅和其他类型的食品级不锈钢炊具。

食品行业的制造商对不锈钢的材质有着非常严格的要求,以避免产品污染。每一种定制的不锈钢板都需要精确到最小的细节,以确保完全符合食品安全法规。一般而言,食品级不锈钢的表面渗透性要差得多,并且光滑得多。例如,这些特殊形式的不锈钢必须能够承受酸,碱和诸如盐之类的氯化物,这些盐在加工过程中经常被引入到钢的表面。如果不锈钢不具备此性能,那么这些腐蚀性材料可能会导致过早腐蚀-一旦腐蚀开始形成,由于其表面不平整,必须立即将其从循环系统中取出。

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